Quarkparfait mit Erdbeersauce

[magic]

Quarkparfait mit Erdbeersauce

Menge: 4 -6 pers.

80 g Zucker
80 ml ;Wasser
4 Eigelb
1 Zitrone: Schale abgerieben
1 tb Zitronensaft
6 tb Orangensaft
200 g Creme fraiche
250 g Sahnequark

SAUCE


1 Orange; unbehandelt
500 g Erdbeeren
3 tb Zucker; evt. 4 El
1 tb Orangenlikoer; evt. 2 El
Zitronenmelisse zum Garn.

Den Zucker mit Wasser 3-4 Minuten kochen lassen. Eigelb mit dem
lauwarmen Zuckersirup mit den Quirlen des Handruehrers zu einer
dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale, Zitronen- und
Orangensaft, Creme fraiche und Quark unter die Creme ruehren. Die
Masse in eine Eismaschine fuellen und 25-30 Minuten darin ruehren.
(Wer keine Eismaschine hat, fuellt die Masse in eine Eisbombenform
oder Metallschuessel und laesst sie im Gefrierfach mindestens 5
Stunden gefrieren. Dabei die Masse mehrmals kraeftig mit dem
Schneebesen durchruehren. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab des
Handruehrers durcharbeiten.) Fuer die Sauce die Orange mit einem
Sparschaeler sehr duenn abschaelen, dann auspressen. Die Erdbeeren
waschen und putzen. 2/3 der Erdbeeren mit dem SChneidstab des
Handruehrers puerieren, die restlichen halbieren. Das Pueree mit
Orangensaft, Zucker und Orangenlikoer verruehren. Die Orangenschale
in duenne Streifen schneiden. Das Parfait mit der Sauce und den
Erdbeerhaelften anrichten, mit Orangenschale und Zitronenmelisse
garnieren.